Ereğli Resimleri bilgisayarınızda flash player yoktur. Flash player yüklemelisiniz..
  Anasayfa Tarihçe Köyler Ekonomi Tarihi Yerler Coğrafya Kültür Eğitim Sağlık Yöresel Yemek
 
Ereğli Firma Rehberi
Ereğli Nöbetçi Eczaneler

Content on this page requires a newer version of Adobe Flash Player.

Get Adobe Flash player

Ereğli Deyimleri ve Ereğli Sözlüğü

UZUN KABAK YEMEĞİ

       MALZEMESİ 
1.Kg az kemikli kuzu eti(Et orta yağlı ve incik, böbrek yatağı bölgesinden olması tercihtir.)500.gr üzüm koruğu (Koruğu bulamayanlar bu sorunu limonveya limon tuzuyla çözebilir)1.Kg domates.Tuz ve toz kırmızıbiber. 
 
UZUN KABAK YEMEĞİN'İN YAPILIŞI: 

Anadolumuzda yöresel yemeklerimiz mutfak kültürümüzde önemli bir yer tutar. Yöre yemekleri, yöre insanımızın damak tadını oluştururken, bu yemeklerin hazırlanışı, yeme biçimi yine kültürümüze zenginlikler katmaktadır. Kısacası yöresel yemeklerimiz kültürümüzün “lezzetlerini” oluşturmaktadır. Yöresel yemeklerimiz ramazan aylarında daha bir önem taşımakta, bu aylarda özenle, binbir emekle hazırlanan yemeklerimiz iftar sofralarına ayrı bir renk ve tat vermektedir. Bugün sizlere yine Konya yöresinin daha doğrusu Ereğli’nin yöresel olarak sevilen“ekşili uzun kabak” yemeğini anlatacağım. Uzun kabağı bir çoğumuz biliriz. Boyları 40–50 cm. den başlayıp, 1–1, 5. m ye kadar uzayan, yaklaşık 1, 5–3. Kg kadar ağırlığı olan, yazın ve güzün yenen bir sebzemiz. Uzun kabak mutlaka başka yörelerde de yetiştiriliyordur, ancak memleketim olan Konya Ereğli’de hemen hemen her bahçesi olan aile tarafından yetiştirilir. Özellikle ağustos ayından itibaren pazarlarda ve otobüs garlarındaki yerini alır. “Otobüs garlarındaki yerini alır" çünkü Ereğli dışından gelen giden tüm hemşeriler “uzun kabağı” mutlaka alır ve bu lezzeti tatmak için taşır. Bu yöresel yemeğimizin tarifini sizlere vermeden önce önemli bir konuya açıklık getirmek istiyorum. Ramazan nedeniyle daha önce bloğumda yayınladığım “arabaşı” yemeği ile ilgili olarak özellikle Orta Anadolu insanından epey bir eleştiri geldi. Eleştirilerin temelinde bu yöresel yemeğin Ereğlililerin değil, kendi yörelerinin yemeği olduğunu savunuyorlar, Konyalısı, Sivaslısı, Kayserilisi, Ankaralısı bu yemeğe sahipleniyordu. Bu sahiplenme ise iyi bir gelişmeydi. Zira yöresel yemeklere sahip çıkmak demek, bu yemeklerimizin unutulmaması, zengin Türk mutfağının devam etmesi anlamını taşıyordu. Öyle tahmin ediyorum ki bugün tarifini vereceğim “uzun kabak” yemeğine de sahiplenen, bu yemeğin değişik pişirme biçimleri de olacaktır. Yaptığım araştırmada Afyon yöresinde bu kabağımız nohutlu olarak pişirilmektedir.

Ereğli ve yöresince çok sevilen ve asla vazgeçilemeyen uzun kabak yemeğimizin tarifine ve hazırlanışına gelince:

Bir adet orta boy taze uzun kabak ( Taze olup olmadığını anlamak için kabağın dışına tırnakla batırılır, tırnak rahat kabuğa geçiyorsa bu kabak tazedir, geçmiyor ise kabak kartlaşmıştır, kullanılmamalı.)

Kabağın hazırlanışı:

Uzun kabak boyuna ortadan ikiye ayrılır. Kabağın içindeki çekirdekleri ayıklanır, sonra kabağın dış kabukları soyulur. Temizlenen ve soyulan kabak yaklaşık bir parmak kalınlığında aralıklarla dilimlenir. (doğranır). Koruğun hazırlanması: Üzüm koruğu yıkandıktan sonra saplarından ayıklanır. Koruk bir kabın içersinde iyice dövülerek ezilir. Üzüm koruğu, iyice sıkılarak çıkan suyu ayrı bir kaba konur.Domateslerimizde normal yemeklik doğranarak ayrı bir kaba konur.Tüm bu işlemlerden sonra orta boy bir tencerenin en altına orta boy parçalara ayrılmış az kemikli kuzu etimizi koyarız.Etin üzerine hazırladığımız kabakları yerleştiririz. En üste ise domatesler konulur. Tuz ve biberi atıldıktan sonra üzüm ekşimizi de tencereye ilave ederiz. İki ya da üç bardak su ilave edildikten sonra tenceremizin kapağı kapatılarak pişirmeye hazır hale gelmiştir.Yemeğimizi normal bir ateşte 40–45 dk. Kadar pişirdikten sonra ağzımızla da kontrol ederekpişirme işine son verilir. Yemeğimiz yani “ekşili uzun kabağımız” artık servise hazırdır.Ancak henüz bu yemeği yiyemeyeceksiniz. Çünkü burada önemli bir ayrıntıyı unutmayın. Yemeğimizi ancak bir gün dinlendirdikten sonra yiyebilirsiniz, zira uzun kabağı lezzetli yapan bu bir günlük beklemesidir.Başka bir yöresel yemeğimizde buluşuncaya kadar ağzınızın tadı “uzun kabak lezzetinde” kalması dileklerimle; ( Osman ÖZEKER)

Afiyetler olsun.




ARABAŞI ÇORBASI

MALZEMESİ 
Bir adet tavuk veya iki kg hindi eti veya av eti (keklik, bildırcın, ördek, kaz)6 su bardağı un ,Bir kaşık margarin yağı, tuz baharatlar, limon suyu

 

 
ÇORBA YAPILIŞI: 

Etlerimiz temizlenip parçalara ayrıldıktan sonra orta boy bir tencereye konur. Tencerenin içersine yeteri kadar su konulduktan sonra içersine yaklaşık bir yemek kaşığ ısalça, karabiber, toz ve pul biber ve tuzu ilave edilerek tencere kaynamaya ve etlerin pişmesine bırakılır.

Etlerin pişmesini müteakip ayrı bir kaba alınarak kemiklerinden ayrılır. Kemikten ayrılan etler ise kaşığa gelecek şekilde parçalara ayrılarak (didilerek) tekrar salçalı et suyuna boşaltılır.

Et suyunun terbiyesi için ise yaklaşık bir bardak un bir tavada pembeleşinceye kadar kavrularak etli su tenceresine boşaltılır. Artık arabaşı suyumuz içilecek hale gelmiştir.

ARABAŞI HAMURU: Arabaşının diğer önemli malzemesi ise arabaşı hamurudur. Öncelikle içi su ile dolu orta boy bir tencere ateşe konulur. Suyun içersine yeteri kadar tuz atılır. Suyumuz kaynamada iken diğer taraftan beş bardak unu ayrı bir kapta ılık su ile karıştırıcıyla karıştırarak bulama haline getirilir. Bu bulama halindeki oluşum tenceremizdeki kaynayan suya yavaş yavaş akıtılır. Bu arada bu karışım bir oklava veya derin saplı bir kaşıkla devamlı surette karıştırılır. Bulamaç halindeki unun tencereye ilavesinden sonra kaynamayla birlikte karışıma son verilir ve ıslak tepsi ya da sinilere dökülür. Hamurun donması için ise balkonlara, avluya vb yerlere konularak soğutmaya bırakılır. Dışarıda yeteri derece de soğuk olmayan yerlerde ise buzdolaplarına bırakılır. Artık arabaşımız çekilmiş, hamurumuz donmuş, hamur suyumuz ise ocakta ağır ağır kaynamakta. Vakitte gecenin ilerleyen bir zamanı ise artık arabaşı içme zamanıdır. Öncelikle tepsi içersindeki hamur getirilir. Tam ortasından daire biçiminde hamurlar alınarak buraya derin bir tas konur. Tasın içersine daha önce hazırlanmış arabaşı suyu konulur, içersine limon suyu konur, artık “arabaşını yutma” zamanıdır. Özellikle tahta kaşığa biraz hamur alınır, bu hamurlu kaşık tasın içine daldırılır, kaşıktaki arabaşı suyu ve arabaşı hamuru birlikte yutulur. Arabaşı sofrasının belli başlı adaplarıvardır. Arabaşı gece geç saatlerde ve özelliklede kışın, karlı günlerde içilir, Arabaşı mutlaka eş, dost, akraba vekomşularla birlikte ve kalabalık olarak içilir. Arabaşı suyu çok sıcak olmalı veyiyebiliyorsanız mutlaka çok acı olmalıdır. Arabaşını çiğnemeden yutmayı ve özelliklede çorba tasının içersine kaşığınızdaki hamuru kaçırmamayı öğrenmelisiniz. Kaşığınızda ki hamuru kaçırdığınız takdirde bir sonraki “Arabaşı çekme” sırası sizde olacaktır.

Kaşığınızdaki hamuru tasa kaçırmamak dileğiyle sizlere afiyet olsun. (Osman ÖZEKER)


 

KAYISILI YEMEĞİ

       MALZEMESİ 
1 Kg kayısı, kemikli kaburga kuzu eti hafif yağlı olacak, salça(3 çorba kaşığı), 1 büyük baş soğan ve tereyağı.
 
KAYISILI'NIN YAPILIŞI : 

 

Kayıslı'nın hazırlanışı:

Kayısılar ılık suda 1 saat bekletildikten sonra et az tereyağı ile kavrulur pembeleşirken soğan ve salça eklenir. Biraz kavrulur en son tuz ve şeker eklenir ve etler yumuşayıncaya kadar 1 bardak su eklenerek pişirilir ve kayısılar eklenir 20 dk. kadar kayısı ile birlikte kaynatılır. (Mustafa ESER)

Afiyetler olsun.


 

 
Anadolu Ereğli Bilinmeyenler

Content on this page requires a newer version of Adobe Flash Player.

Get Adobe Flash player

Content on this page requires a newer version of Adobe Flash Player.

Get Adobe Flash player

www.eregli.web.tr facebook sayfamız

Content on this page requires a newer version of Adobe Flash Player.

Get Adobe Flash player

Content on this page requires a newer version of Adobe Flash Player.

Get Adobe Flash player

Content on this page requires a newer version of Adobe Flash Player.

Get Adobe Flash player

ereğli istatistikler
3 8
268546 174

Untitled Document
Harita Üzerinde Ereğli
Milli İşletim Sistemimiz PARDUS